Dưa cải muối có màu vàng dịu, vị giòn, nước chua dịu và trong ăn kèm thịt kho, cơm rang hay nấu canh dưa bò, xào lòng, om cá đều ngon, nhất là vào tiết trời se lạnh.

Nguyên liệu cho 8-10 người

1. 1 kg dưa cải
2. 1 nắm hành lá
3. 4-5 củ hành khô
4. Gia vị: muối hạt, đường
5. Lọ hoặc âu sứ, thuỷ tinh

Cách làm

Dưa cải mua về cắt rời từng bẹ rồi phơi nắng cho héo bớt. Đây là bí quyết để khi muối giòn ngon. Sau đó, rửa từng lá dưới vòi nước chảy nhiều lần cho sạch.

Hành củ bóc vỏ, thái lát. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Phần rễ hành giữ lại rửa sạch đem muối dưa tạo mùi thơm. Để dưa cải lên men nhanh ngoài muối hạt dùng thêm chút đường, giấm (tùy chọn). 

Dưa cải sau khi rửa sạch cắt khúc 5 - 6cm, ngâm vào nước muối loãng. Việc này giúp cho khi muối dưa để lâu không bị nổi váng. Sau khoảng 10 phút vớt ra, để ráo nước rồi đem trộn đều với hành lá cắt khúc, hành củ và rễ hành. 

Cho dưa cải vào âu hoặc lọ sứ, thủy tinh. Bên trên dùng vỉ tre (hoặc viên đá cuội, cái đĩa nhỏ phẳng) chèn lên. Làm nước muối dưa: Đun sôi 1 lít nước, cho 2,5 - 3 thìa canh muối hạt khuấy tan. Nếu dùng nước muối dưa cải lên men tự nhiên sẽ lâu hơn. Còn nếu muốn lên men nhanh thêm 1 thìa canh đường và chút giấm (tùy chọn). Đổ hỗn hợp này ngập hết dưa rồi đậy nắp, để nơi thoáng mát. Sau 2 - 3 ngày là dưa lên men bắt đầu chín đem ra ăn ngon. 

Yêu cầu thành phẩm: Dưa cải muối vàng ươm, khi cắn giòn rau ráu; nước dưa trong, vị chua dịu. Cách muối này có ưu điểm là dưa muối không bị nổi váng hay khú.