Miang, hay còn được gọi là món “gỏi cuốn lá”, là một món ăn mang hơi hướng kết hợp từ nhiều loại ẩm thực khác nhau: gừng thái hạt lựu, hành tím, chanh, tôm khô, dừa nạo, đậu phộng băm nhỏ. Thực khách sẽ dùng một chiếc lá to bằng lòng bàn tay, xếp các nguyên liệu ăn kèm lên trên, gói lại, chấm nước sốt rồi thưởng thức. Quả là một món ăn tuyệt mỹ!

Miang kham, một trong những loại gỏi cuốn nổi tiếng nhất Thái Lan, được ăn kèm với nước chấm đặc, có vị ngọt, gói trong lá lốt. Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng các loại lá khác để gói như rau cải xanh non, lá cải rổ. Kiểu ăn này được gọi là miang kha

Nguyên liệu: dùng cho 4 người

Sốt chấm:

• 1 thìa canh tôm khô
• 1/2 cup nước nóng
• 1 cây sả
• 1/2 cup và thêm 2 thìa dừa khô không đường
• 1 củ hành tím lớn, bóc vỏ và thái lát mỏng
• 2 lát riềng (dày 0,5cm), băm nhỏ
• 2 thìa canh gừng, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê mắm tôm
• 1/2 cup đường thốt nốt và 1/3 cup đường nâu
• 1 thìa canh nước mắm
• 1/4 cup nước
• 2 thìa canh đậu phộng rang băm nhỏ

Gỏi:

• 1 quả chanh
• 1 miếng gừng tươi (khoảng 7,5cm) gọt vỏ, thái hạt lựu
• 2 củ hành tím, bóc vỏ và thái hạt lựu
• 1/2 cup đậu phộng rang
• 5-6 quả ớt chuông tươi, cắt lát chéo, dày khoảng 0,5cm
• 1/3 cup tôm khô
• 20-30 lá lốt hoặc lá cải rổ

Cách làm

Để làm nước sốt, ngâm tôm khô với nước nóng trong 30 phút. Sả tỉa bớt phần cuống, loại bỏ phần vỏ cứng bên ngoài cho đến khi lộ ra phần lõi nhẵn màu xanh nhạt. Thái vát chéo sả theo chiều ngang thành các lát mỏng cho đến khi hết phần non. Đặt sang một bên, phần cuống còn lại đem bỏ

Cho dừa khô vào chảo sâu lòng và rang ở lửa vừa, đảo liên tục trong 2-3 phút đến khi dừa chuyển sang màu nâu. Để riêng ra 2 thìa canh dừa nướng làm nước chấm, phần còn lại dùng để làm gỏi cuốn. Lau sạch vụn dừa nướng trên chảo bằng khăn giấy. Cho sả, hành tím, riềng, gừng vào chảo, rang trên lửa vừa, đảo liên tục trong vòng 5 phút cho đến khi các nguyên liệu khô lại và dậy mùi thơm. Cho hỗn hợp vừa rang cùng tôm khô đã ráo nước, mắm tôm vào cối hoặc máy xay nhỏ, xay nhuyễn

Cho hỗn hợp sốt sệt, đường, nước mắm và nước đã chuẩn bị vào nồi và đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục. Khi nước sốt đặc lại còn chừng 1 cup, khuấy tiếp thê 2-3 phút nữa rồi bắc chảo ra khỏi bếp. Để sốt nguội hoàn toàn. Cho sốt, đậu phộng băm nhỏ và 2 thìa canh dừa nướng vào một chiếc bát nhỏ

Để làm gỏi, chanh bạn bổ làm tư, bỏ lõi. Tiếp tục thái hạt lựu các phần chanh, để nguyên vỏ. Ngoài ra, đối với những người nhạy cảm với vị đắng của vỏ chanh, bạn hãy cắt chanh thành từng miếng (như trong ảnh), khi ăn sẽ vắt khoảng 1/4 thìa cà phê nước cốt chanh vào mỗi miếng gỏi đã chế biến sẵn

Xếp chanh, gừng, hành tím, đậu phộng, ớt, tôm khô, lá lốt và sốt chấm vào một chiếc dĩa lớn. Khi ăn, bạn hãy đặt một chiếc lá lốt vào lòng bàn tay, cho các nguyên liệu vào phần giữa của lá, dùng thìa nhỏ rưới sốt lên trên (hoặc chấm riêng) rồi gói chặt lại

Lưu ý: nếu gừng thái hạt lựu có vị quá cay, bạn hãy xả qua với nước lạnh 3-4 lần cho đến khi nước trong, sẽ giảm bớt vị cay nồng

Nấu ngon chuẩn Thái