Chả cá Thái Lan có một chút khác biệt với chả cá của các nền ẩm thực khác bởi 5 yếu tố chính:

• Chúng mềm, mịn nhưng vẫn giữ được độ dai. Nói cách khác, mặc dù không dai đến mức có thể nghe thấy tiếng nhóp nhép khi nhai, chúng cũng không mềm như bánh cua kiểu Anh.
• Chúng không được phủ thêm bất cứ nguyên liệu gì – không có vụn bánh mì, không có bột mì, không có bột bắp …
• Chúng được tẩm ướp gia vị với bột cà ri và dậy mùi thơm bằng lá chanh Kaffir – một sự kết hợp tuyệt vời khó có thể sánh được.
• Chúng được chiên ngập dầu thay vì chỉ được sử dụng một ít dầu ăn. Nếu chất béo là một vấn đề đáng lo ngại, bạn có thể điều chỉnh đi một chút với phương pháp áp chảo – nhưng tôi phải nói trước là nó có thể không ngon bằng chiên ngập dầu đâu!
• Mặc dù chúng có thể được thưởng thức như một món ăn nhẹ riêng biệt, nhưng chả cá kiểu Thái thường được sử dụng kèm cơm. Nếu ăn cùng cơm, bạn nên điều chỉnh gia vị cho vừa miệng nhé

Nếu khu vực bạn sống không có cá thác lác – lựa chọn truyền thống cho món chả cá Thái Lan, bạn sẽ phải thay thế bằng loại cá khác. Tôi khuyên bạn nên dùng cá bơn tươi hoặc phi lê cá hồi, thêm vào một số thủ thuật và nguyên liệu để đóng vai trò như chất kết dính, sẽ tạo ra những chiếc chả cá căng mọng, ngon lành và chuẩn vị như trên bàn ăn của người Thái.

NGUYÊN LIỆU: dùng cho 24 bánh

• 700g cá Thác lác, cá bơn hoặc phi lê cá hồi; cắt khúc nhỏ và ướp lạnh
• 2 lòng trắng trứng
• 2 thìa canh bột sắn dây hoặc bột bắp
• 2-4 thìa canh sốt cà ri đỏ, tự làm hoặc mua sẵn ở cửa hàng
• Dầu thực vật, để chiên ngập dầu
• 115g đậu đũa hoặc đậu cô ve, cắt lát chéo dày 0,3cm
• 4 lá chanh kaffir tươi rửa sạch và thái sợi mỏng
• 1 quả dưa chuột bao tử muối, thái lát mỏng
• 3/4 cup sốt ớt ngọt, tự làm hoặc mua ở ngoài
• 3 thìa canh đậu phộng rang, băm nhỏ
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê đường cát
• 1/2 cup đá xay

CÁCH LÀM

Trong máy xay, xay đều cá, muối, đường, đá, lòng trắng trứng, bột sắn dây và 2 thìa sốt cà ri đỏ. Thi thoảng dừng lại đảo đều hỗn hợp một vài lần cho đến khi mịn, khoảng 2 phút. Hỗn hợp này phải được xay nhuyễn thành một hỗn hợp mịn, dính, không lợn cợn. Dùng phớt silicon vét sạch hỗn hợp chả cá ra một chiếc âu rồi đặt sang một bên.

Để kiểm tra gia vị, bạn múc 1 muỗng cà phê sốt và hâm trong lò vi sóng (10-15 giây ở mức nhiệt trung bình) hoặc đun trên chảo nhỏ trên bếp, sau đó nếm thủ xem hương vị chả cá đã được hay chưa. Nếu là lần đầu chế biến món ăn này, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với 2 muỗng canh bột cà ri để tránh bị nồng quá. Nếu bạn đặc biệt yêu thích vị cay nồng của cà ri, hãy mạnh dạn nêm 4 thìa nhé. Bạn cứ cho bột cà ri từ từ cho đến khi hỗn hợp chả cá có vị cay vừa đủ, sau đó bọc kín và để vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội bớt.

Để chiên chả cá, đổ dầu vào chảo sâu lòng và đun ở nhiệt độ 160-229 độ C. Kiểm tra xem dầu đã đủ nóng chưa mà không cần đến nhiệt kế đo nhiệt, bạn hãy nhúng một chiếc đũa gỗ vào chảo dầu. Nếu dầu đủ nóng, bọt khí li ti sẽ nổi lên từ đầu đũa. Lót khăn giấy thấm dầu vào một chiếc đĩa lớn và đặt cạnh bếp. Đổ đầy nước vào một chiếc bát nhỏ rồi đặt bên cạnh đĩa.

Lấy chả cá ra khỏi tủ lạnh, sau đó trộn đậu đũa và lá chanh vào.

Làm ướt tay với nước, múc một ít chả cá ra tay rồi nặn thành miếng có kích thước 5×1,5cm, sau đó cẩn thận thả vào chảo dầu

Sau khi chiên mặt đầu tiên của chả chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 30-40 giây, lật mặt sau và chiên đến khi có màu ưng ý. Khi chả cá đã nở phồng và vàng đều, sau 30-40 giây tiếp theo, dùng xẻng chiên chuyển chả cá ra dĩa đã lót giấy thấm dầu.

Xếp chả cá ra một chiếc dĩa khác. Trộn các lát dưa chuột vào nước sốt ớt và rắc đều đậu phộng băm lên trên. Dùng ngay khi còn nóng.

Nấu ngon chuẩn Thái